Recetas

POTE ASTURIANO

Ingredientes para Pote asturiano (con Berza):

     Cómo hacer Pote asturiano (con Berza) paso a paso:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • A las morcillas y los chorizos, les damos un hervor en un cazo con agua para quitarles parte de la grasa, se escurren , y este agua se tira.
  • Hemos tenido toda la noche remojando las fabes, las pasamos por agua limpia, escurrimos y ponemos en una olla con el aceite rehogamos bien para que se impregnen de aceite y cubrimos con agua, añadimos las morcillas, el tocino y los chorizos y ponemos al fuego.
  • Cuando empiece a hervir añadimos las berzas bien limpias y picadas muy menudas, dejamos que hierva 45 minutos lentamente.
  • Pasado este tiempo añadimos las patatas picadas dejamos cocer otros 15 minutos, rectificamos de sal y antes de servir dejamos reposar al menos media hora. De un dia para otro esta mucho mejor el pote

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

ü  Pulpo según tamaño       ü  Aceite de oliva            3  Patatas de cocer

ü  Sal marina gruesa           ü  Pimentón al gusto

FORMA DE COCION Y PREPARACION

n  Si  se  compra el  pulpo fresco, es  aconsejable congelarlo  durante  al menos

     entre  2 y 3  días,  ya  que  con   esto  se  consigue  que la  carne  quede  más

     compacta a la hora de la coción y de manipularlo.

n  Una vez  que lo hayamos  descongelado, se pasa  por el grifo  con agua fría y

     se lava bien para que desprenda la mucosidad, entonces en una olla amplia

     y  según  el tamaño del  pulpo se  hecha agua  hasta  que lo  cubra añadiendo

     SAL MARINA GRUESA y revolviendo para que se diluya, se prueba hasta que

     quede ligeramente salada.

n  Cuando el agua rompa a hervir, introducimos el pulpo una vez y lo sacamos,

     se espera  unos segundos y  repetimos la operación  tres veces, a la tercera

     lo dejamos ya dentro de  la olla, con esto se  consigue que a los tentáculos

     se les rompa los tendones ó cartílagos y queden más comestibles.

n  En este momento añadimos las patatas para que se vayan cociendo; se debe

    tener  en  cuenta  el  tamaño  del  pulpo para  controlar  su   punto  de  coción

    pinchando de vez en cuando con un tenedor en la cabeza.  Si al pinchar entra

    con  facilidad, eso indica  que ya está cocido. Como  las patatas ya se habrán

    cocido, se retiran con anterioridad.

n  Llegado a este  punto, se saca el pulpo y se mete en  un escurridor  para que

     escurra  el  esceso de agua.  Mientras esto  ocurre, pelamos  las patatas y en

     en  una  tabla  las vamos  cortando en  rodajas no muy  gruesas  que  iremos

     colocando en una fuente o plato de madera.

n  Por último, sólo  nos queda  ir troceando  el pulpo al tamaño que  más guste;

     se recomienda que no sean muy gruesas y a  poder ser cortadas  en chaflán,

     se suele  hacer bien  con unas  tijeras o  con un  cuchillo bien afilado. Se van

     colocando  encima  de  las  patatas   y   ya  sólo  nos  queda  regar  todo  con

     abunadante aceite y  espolvorear con  el pimentón al gusto, picante  ó  dulce.

CASADIELLAS Ó CASADIELLES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nº Personas:
Tiempo preparación: 2º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES DE LA RECETA

 

 

 

 

 

 

 

Para la masa:

 

1 taza de aceite

1 taza de vino blanco

1 yema de huevo

100 grs. de mantequilla

Levadura

Harina

Sal

 

 

 

Para el relleno:

 

1 taza de nuez molida

1 taza de azúcar

1/2 copa de anís

1/2 copa de agua

 

 


Una vez conseguida la masa, se forma una bola que se coloca sobre la mesa o sobre el mármol, se espolvorea de harina, se extiende con el rollo -también espolvoreado de harina- y se le dan dos otres vueltas. Despues se retira a un plato, se cubre con un paño y se deja reposar en sitio fresco unas dos horas.

Se mezcla la nuez, el azucar, el anís y el agua. Se trabaja este preparado y se reserva.

Ya reposada la masa se va En una fuente se mezcla el aceite, el vino blanco y una cucharadita de sal. Se bate con un tenedor hasta lograr una crema.

Se agrega la cucharadita de levadura, la mantequilla y la yema.

Se mezcla todo bien y poco a poco se va añadiendo la harina hasta lograr una masa que no se pegue en las manos.
n cortando trozos de ella. Cada trozo se extiende con el rollo enharinado dejando la masa muy fina, y se coloca una cucharadita de relleno por cada casadiella.

Se enrolla la pasta dándole la vuelta, se unta el borde con un poco de agua para que pegue y se le da otra vuelta.

Se corta con la ayuda de un cuchillo y con el tenedor se aprietan los bordes para que no se salga el relleno.

Se fríen en abundante aceite bien caliente, procurando dejarlas muy doradas.

Se escurren bien, y se espolvorean de azúcar.

 

BUEY DE MAR COCIDO                 CENTOLLO COCIDO             

TIEMPOS DE COCION                          TIEMPOS DE COCION

1,500 Kg.  30  Minutos                          1,500 Kg.  20  Minutos

1,000 Kg.  20  Minutos                          1,000 Kg.  15  Minutos

0,500 Kg.  15  Minutos                          0,500 Kg.    8  Minutos

FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS

n  A un  recipiente  adecuado  al tamaño  de  la  pieza, se  le  llena  con la

     suficiente cantidad  de agua  para que esta quede totalmente cubierta,

     se añade  SAL MARINA GRUESA, se  revuelve  para  que  se diluya  en

     el agua y se va probando hasta que  el sabor sea   ligeramente salado,

     añadiendo también una hoja de LAUREL.

n  Es conveniente  que  el  agua está un poco  salada  para que coja más

     sabor en el momento de la coción.

n  A continuación  si  la pieza está  VIVA,  se introducirá  en  el recipiente

     con  el  AGUA FRIA,  y en  cuanto  ampiece  a  hervir, se  aplicarán los

     tiempos arriba reseñados.

n  Por el  contrario si la pieza  está  MUERTA,  se meterá  en el recipiente

     cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

n  Una vez terminada la coción, se deja en  reposo  dentro del agua otros

     cinco  minutos. Se  saca  a  una fuente  y empapamos  un paño  con el

     agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRACTICO

u  A  la  hora de  elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay  que fijarse en

     las puntas  de  las uñas, si  tienen  pelo son  de arena, si  no  lo tienen

     son de roca, siendo estos los más sabrosos.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

PARA LOS MEJILLONES

ü  Mejillones según cantidad necesaria

1   Vasito de vino blanco

1   Hoja de laurel seco

PARA LA VINAGRETA

1   Tomate pequeño        1  Huevo Cocido

½  Pimiento verde          ü  Perejil

½  Pimiento rojo            ü  Aceite de Oliva

½  Cebolleta                   ü  Vinagre

1   Diente de ajo             ü  Sal

FORMA DE PREPARACION

n  En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría

     y retirando  con  un cuchillo  todas  las  impurezas  que  tengan  las

     cascáras ya que al menos una vamos a utilizar en esta receta.

n  A continuación disponemos en  un recipiente  amplio los mejillones

     y añadimos el vino  blanco con  medio vasito de agua  y el laurel, se

     se  tapan  y   cuando   estén   abiertos  los  retiramos  y  los   vamos

     separando  de  las  conchas  reservando  a  las que esten agarrados

     los mejillones.

n  Para preparar  la vinagreta, picar  toda la verdura y  el huevo  cocido

     en  trocitos  muy  pequeños  y  aliñarlo  con  una  buen  cantidad de

     ceite de oliva, la tercera parte de vinagre y una pizca de sal.

n  Por último  disponemos los mejillones  en una  fuente amplia, y con

     una  cuchara  rociamos  cada  mejillón con  la  vinagreta.  Este plato

     admite degustarlo tanto templado como frío.

LANGOSTINOS COCIDOS

TIEMPOS DE COCION

Grande     2 minutos

Mediano   1 minuto

FORMA DE COCION

n  En una cazuela adecuada a la cantidad de los langostinos a cocer, ( se

     recomienda no cocer más de  12 o 14  unidades a la vez, ya que deben

     quedar  olgados  en  el  recipiente ),  vertemos  SAL MARINA GRUESA

     se revuelve para que se  diluya en el agua y se va probando hasta que

     que el sabor sea ligeramente salado.

n  A continuación  esperaremos  a que el agua comience a hervir, en ese

     momento iremos echando de  uno en uno los langostinos para que se

     vayan cociendo olgados y el punto de coción sea el correcto.

n  Esperaremos  a  que  el  agua  vuelva a  romper  a  hervir, aplicando  a

     partir  de ese momento los tiempos  indicados en  función del tamaño.

     Se recomienda  repetir esta operación  tantas veces como cantidad de

     de langostinos tengamos para cocer.

n  A medida   que   se   vayan  cociendo,  los  iremos  retirando  con   una

     espumadera   a  un recipiente  que  previamente  habremos  dispuesto

     con agua fría y abundante hielo

n  Esto  tiene  como objeto  que el langostino  se enfrie  lo  antes posible

     con lo que de una parte el color del caparazón queda muy natural y la

     textura de la carne queda más compacta.

n  Por último sólo nos  queda ir colocándo los langostinos en una fuente

     bien presentados y acompañándolos  con unas salseras en las que se

     puede  poner  mahonesa  y una buena vinagreta, o  simplemente unas

     rodajas de limón.

     BUEY RELLENO                     CENTOLLO RELLENO

 

PREPARACION PARA AMBOS CASOS

INGREDIENTES

1  Una pieza según sea el gusto

1  Huevo cocido muy picado

ü  Vino blanco

ü  Perejil Picado

FORMA DE PREPARACION

n  Una vez se  haya separado el  caparazón del resto del cuerpo, se retira

     todo aquello que  no  sea comestible, como son los filamentos que les

     sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio

     caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.

n  A continuación, se procede  con esmero  a  retirar  a un  plato, tanto el

     coral como las huevas  si  las hubiera en caso de que la pieza sea una

     hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan

     desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.

n  Seguidamente, desmenuzaremos  con los dedos  toda  esta mezcla de

     carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar,

     a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.

n  Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo

     cocido  muy  picado y  sin dejar  de revolver, se  va añadiendo  poco a

     poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que

     nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.

n  Una vez  finalizado todo esto, sólo queda  rellenar el  caparazón con la

     mezcla  obtenida, pudiéndose  decorar  con un poco  de perejil  fresco

     muy picado.

BUEY AL HORNO                        CENTOLLO AL HORNO

 

RECETA PARA AMBOS CASOS

INGREDIENTES

1  Una pieza según sea el gusto       1  Vasito pequeño de salsa de tomate

1  Cebolla                                            1  Copa de brandy

1  Diente de ajo                                   1  Nuez de mantequilla

1  Puerro, sólo la parte blanca          1  Poco de pan rallado

1  Cuchara de aceite de oliva            1  Poco de perejil muy picado

FORMA DE PREPARACION

n  En una cazuela se pone a cocer el Txangurro, siguiendo las pautas de

     coción  indicadas  anteriormente. Una  vez  se  termine  la  coción,  se

     deja  enfriar y con mucha  paciencia se saca  toda la carne del interior

     del caparazón, del cuerpo, de las patas, bocas, y se reserva.

n  En una sarten se pone un poco de aceite y se sofríe el diente de ajo, la

     cebolla y  el  puerro  todo  picado muy finamente con un poco de sal y

     y cuando esté a punto, se añade  el tomate y  toda la  carne  que se ha

     reservado, se rehoga un poco, se añade el brandy y se flambea.

n  A continuación  se pasa  todo por un chino y  se rellena el  caparazón,

     cubriendo  este con  el pan rallado, el perejil  muy picado  y la nuez de

     de mantequilla. Por  último  lo  metemos  al  horno  a gratinar  durante

     5 minutos aproximadamente.

CONSEJO PRACTICO

u  Puede ocurrir que la mezcla resultante no quepa toda en el caparazón

     con lo que pueden  servir unas conchas de  vieiras, ó bien si se tienen

 

SEPIA A LA PLANCHA

INGREDIENTES

ü  Sepias según cantidad necesaria

3   Dientes de ajo

½  Limón

ü  Sal

ü  Perejil picado

ü  Aceite de oliva

FORMA DE PREPARACION

n  En  primer lugar se lava muy bien la sepia y  es conveniente secarla lo

     mejor  posible, ya  que  así evitaremos, de una parte  poder  manejarla

     mejor  y de otra que  no nos salte demasiado al ponerla en la plancha.

n  Seguidamente  la  ponemos  sobre  una  tabla  para  poder  cortarla en

     cuadraditos  que  no sean  demasiado  grandes  y  les  haremos  unos

     pequeños cortes a lo largo y luego en  sentido contrario para que nos

     sea más facil su preparación.

n  Una  vez  que se tiene todo  dispuesto, calentamos convenientemente

     la plancha y con unas gotas de aceite se coloca la sepia, se pone con

     punto de sal y no se dejá más de 2 minutos por cada cara.

n  Para terminar, disponemos  la sepia  en  una fuente y en una sarten se

     doran  los  ajos bien picaditos , añadimos  el perejil  muy  picado  y  el

     jugo del ½ limón, se rocía este preparado y listo para degustar.

CONSEJO PRACTICO

u  El  tiempo de exposición en  la plancha  no debe ser excesivo, ya que

     la sepia si se hace demasiado, su carne quede demasiado dura.

 







 


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